Ｔボーンステーキのすすめ

私の中ではキング・オブ・ステーキです。キャンプでこれ焼いたら、それだけでテンション上がります。ちょっと高いけど…

Tボーンステーキとは

牛の腰付近を覆う「サーロイン」と、中心部にある「フィレ(ヒレ)」が、骨を介して一緒になった骨付き肉を焼いたステーキのこと。
お気付きの通り、骨の断面がTの字に見えるためこの名がつきました。
ステーキの定番とも言えるこの2つが一緒になっているわけですから、美味しいに決まってますよね。

ちなみにTボーンステーキの中でも、フィレの部分が1/3を超えるものをポーターハウスステーキと呼びます。

どこで調達できるのか

ぜひお近くのスーパーで…　といいたいところですが、残念ながら売っているのを見たことがありません…。
一番確実なのはネットでのお取り寄せになるかと思います。
お肉専門店であれば取り扱っている可能性はあるかもしれません。
ちなみに私はコストコで買いました。

美味しく焼くコツ

①常温に戻す
冷蔵庫やクーラーボックスから出して、日の当たらないところなどでお肉の内部まで常温に戻します。
屋外の場合は、野生動物にも要注意です。私は以前カラスに荒らされたことがあります…。

②塩を適量振りかける
目安はお肉の重量の0.8%と言われていますが、自分で美味しいって感じる量が一番いいんです。
「しょっぱくなったらどうしよう」と心配なら、程々に振っといて食べながら塩加減を調整すればOK！

③弱火〜中火で両面を焼く
500g程度の場合ならそれぞれ5〜10分程度が良いそうです。内部温度が60度～65度にすることがコツです。
いちいち温度測るのは面倒ですので、私の場合の判断基準ですが肉を押したときに「ぐにゅ」っとした感触がなくなる直前を目安に火からおろしてます。
感覚的すぎて逆に分かりづらいですか…。内部が「薄い赤色」くらいが私は好きです。

④アルミホイルなどで包み寝かせる
日からおろして、焼いた時間と同じ時間程度保温して、肉汁を閉じ込めます。

⑤強火で焼き目をつけ、胡椒をふったら完成。
この段階ですでに火は通っているので、焼き目をつけるだけでOKです。これはステーキ美味しく仕上げるために重要！
高温で加熱すると「メイラード反応」により特有の香気成分が発生し、ステーキの美味しさを倍増させるからです。だけどまっ黒焦げはだめ、焦げた味しかないので…。

ちなみにこの手順は、Tボーンだけでなく全てのステーキの焼き方としてもおすすめです。